Cum scoți bani din pâinea cu maia, fără să te bați cu marile firme de panificație din Iași
Brutăria artizanală Coșul cu pâini s-a deschis la începutul anului trecut, cu o investiție de aproximativ 20.000 de euro. Mica afacere aparține soților Mariana și Bogdan Leț.
„Sediul central” unde se află cuptoarele și magazinul funcționează în complexul de pe Splai Bahlui, vizavi de Facultatea de Textile, o zonă nu tocmai grozavă în privința fluxului de cumpărători. Mariana Leț recunoaște inconvenientul legat de vad, dar spune că a reușit să-și formeze o clientelă stabilă, astfel că de sărbători (Paște sau Crăciun) abia a reușit să facă față comenzilor.
„Am început să fac pâine acasă, pentru că mi-am dorit ca familia să se hrănească sănătos. Când apar copiii ești atent la alimentație. Ideea brutăriei a venit pe parcurs, dar am căutat un spațiu în care să nu investim prea mult”, a spus Mariana Leț.
Tânăra a renunțat la job-ul de jurist, pentru a se putea ocupa de afacere. Ajunge în fiecare dimineață la ora 5.00 la muncă, își pune șorțul și se apucă de treabă. La ora 8.00 se deschide magazinul, astfel că prima șarjă de pâine trebuie să fie gata.
Pâine cu maia, pâine integrală cu semințe, pâine secară cu semințe, turte de casă, dar și plăcinte, cam acestea sunt sortimentele pe care le găsești la brutăria familiei Leț.
„Luăm făina neagră de la o moară de la țară. Făină integrală nici nu prea găsim în Iași așa că o aducem de la Brăila. Facem pâine ca acasă, fără amelioratori”, povestește Mariana Leț.
Pâinea cu maia este fără drojdie și are ca agent de fermentare și dospire maiaua acră. Maiaua este formată numai din făină și apă și apelează la fermenții naturali existenți în aer pentru a se activa. Are un indice glicemic mult mai scăzut decât pâinea făcută cu drojdie, fiind o alegere mult mai bună pentru persoanele diabetice și pentru persoanele care doresc să-și mențina silueta.
O pâine cu maia de 500 de grame ajunge la 7 lei, pâinea neagră costă 2,5 lei, iar pâinea secară și semințe 4 lei.
Prețurile sunt mai mari decât cele la pâinea obișnuită de pe piață, însă Mariana Leț recunoaște că brutăria sa nu intră în concurență cu marile firme de panificație.
„Avem clienți constanți, 30-40 de ani, oameni care preferă să mănânce sănătos. Nu producem în cantități industriale”, afirmă Mariana.
Planuri de viitor există, dar totul este legat de posibilitățile financiare.
„Idei sunt. Am vrea să deschidem încă un spațiu, iar aici să rămânem doar cu producția. Mai avem trei puncte în oraș, dar nu sunt magazinele noastre, acolo doar ducem pâine. Potențial există, vrem să ne dezvoltăm și pe partea de producție”, a adăugat Mariana Leț.
Loading ...
